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CHABLIS - DOMAINE PASSY LE CLOU
Description
Situé dans le département de l’Yonne, le vignoble Chablisien longe une petite rivière, le Serein. Le Domaine Passy le Clou, propriété de la Famille Descombe, compte aujourd'hui 21 parcelles disséminées dans le Chablisien, chacune d'elles vinifiée de manière indépendante afin d'être au plus près de l'expression du terroir.
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Sols
Sol caillouteux, argilo-calcaire, riche en kimméridgien.
ClimatClimat continental et rigoureux avec un mois de juillet sec et chaud.
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Vinification
Dès son arrivée à la cave, le raisin est pressuré à l’aide d’une presse pneumatique. Un débourbage statique est ensuite réalisé à froid et dure en moyenne 24 heures. Les fermentations se déroulent dans les cuves inox avec régulation des températures. Le vin est élevé en cuve sur lies fines entre 4 et 6 mois pendant lesquels nous pratiquons des remontages hebdomadaires. La mise en bouteille est faite dans les douze à dix-huit mois après la vendange.
CépageChardonnay 100%.
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Robe
Jaune d'or.
Nez
Un nez expressif, floral avec une pointe de fruits blancs (pomme, poire).
Bouche
Notes minérales et acidulés, belle structure.
Accord
Plateau de fruits de mer, huîtres, fromages de chèvre et de brebis.
Température de service
11 - 13°C
Temps de garde
4 à 6 ans
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