
PETIT CHABLIS - DOMAINE PASSY LE CLOU
Médaille de Bronze - Concours de Vins de Mâcon 2018
Description
Situé dans le département de l’Yonne, le vignoble Chablisien longe une petite rivière : le Serein. La dénomination Petit-Chablis regroupe des parcelles implantées sur les hauts plateaux des coteaux, à 250 mètres d’altitude en moyenne. Le Domaine Passy le Clou, propriété de la Famille Descombe, compte 21 parcelles disséminées dans le Chablisien, chacune d'elles vinifiée de manière indépendante afin d'être au plus près de l'expression du terroir.
-
Sols
Marnes argileuses portlandiennes, calcaires
ClimatContinental et rigoureux avec un mois de juillet sec et chaud.
-
Vinification
Tri strict de la vendange à l'arrivée au cuvage. Le pressurage se fait à l’aide de pressoirs pneumatiques (très basse pression de pressurage) afin d’éviter tout risque d’altération de la qualité. La vinification est ensuite traditionnelle. Un débourbage statique est réalisé 12 à 24 heures après le pressurage. Les fermentations sont réalisées en cuve inox thermo régulées, elles dureront entre 4 et 6 mois. Enfin, l’élevage sur lies durera de 3 à 6 mois.
CépageChardonnay 100%
-
Robe
Or pâle.
Nez
Notes d’agrumes (citron, pamplemousse) sur fond minéral (silex, pierre à fusil).
Bouche
Attaque franche et fraîche, belle finale aromatique.
Accord
Fruits de mer, poissons grillés ou en tartare, escargots ou fromages.
Température de service
10 - 12°C
Temps de garde
2 à 5 ans